Gợi ý cách làm mâm cỗ ngày Tết thịnh soạn – ngon hết ý

Gợi ý cách làm mâm cỗ ngày Tết thịnh soạn – ngon hết ý

Tết cổ truyền Việt Nam là dịp quan trọng nhất trong năm, đây là khoảng thời gian để gia đình sum họp cùng chào đón năm mới. Cách làm mâm cỗ ngày Tết ba miền tuy có nhiều điểm chung nhưng phản ánh bản sắc văn hóa đặc trưng của từng vùng miền.

Cách làm mâm cỗ ngày Tết theo đặc trưng 3 miền

Cách làm mâm cỗ ngày Tết miền Bắc

Cách làm mâm cỗ ngày Tết miền Bắc thường mang đậm chất cổ truyền. Mâm cỗ ngày Tết miền Bắc thường có 4 chén, 4 đĩa tượng trưng cho tứ trụ, bốn mùa và bốn phương. Nếu làm cỗ lớn thì cần xếp 6 chén, 6 đĩa hoặc 8 chén, 8 đĩa tượng trưng cho sự phát tài trong năm mới.

Thông thường, 4 chén gồm một chén chân giò hầm măng, một chén bóng thả, một chén miến và một chén canh mọc nấm. Ngoài ra, nhiều gia đình còn chuẩn bị thêm một chén su hào thái sợi ninh kỹ, một chén chim hầm nguyên con, một chén gà hầm… Bốn đĩa gồm một đĩa thịt gà, một đĩa thịt heo, một đĩa giò lụa và một đĩa chả quế. Nhiều gia đình còn bày thêm đĩa thịt đông

– món ăn đặc trưng cho những ngày Tết của miền Bắc, đĩa giò thủ (giò xào), đĩa xào tập cẩm, đĩa cá kho riềng hoặc nem rán… Mâm cỗ ngày Tết ở miền Bắc thường kèm theo là bánh chưng ăn kèm dưa hành. Món tráng miệng có các loại mứt hoa quả, chè kho… Tuy nhiều món nhưng mỗi món chỉ bày vào một chén hay đĩa nhỏ nên mâm cỗ Tết vừa phong phú lại hài hoà, đẹp mắt.

Cách làm mâm cỗ ngày Tết miền Trung

Cách làm mâm cỗ ngày Tết miền Trung đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ rất cao. Từng món ăn được bày ra từng đĩa nhỏ, mỗi thứ một ít, xếp gọn trên chiếc mâm tròn. Những món cơ bản trên mâm cỗ ngày Tết truyền thống đều có đủ như gà luộc, thịt heo luộn, đồ xào, nem rán, canh xương hầm, cơm trắng…

Nếu mâm cỗ ngày Tết miền Bắc nổi bật với bánh chưng thì bánh tét lại là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết của ở miền Trung. Tương tự bánh chưng, bánh tét được gói bằng lá chuối với phần nhân gồm gạo nếp, đậu xanh, thịt lợn mỡ rồi được luộc chin… nhưng bánh té có hình trụ, khi cắt tạo thành từng khoanh tròn bắt mắt, đều đẹp. Hiện nay, bánh đã có nhiều biến tấu đa dạng hơn trước. Phần nhân mặn có đổi thành thịt cừu, thịt dê, còn phần nhân ngọt có gấc, dừa nạo hay đậu đen… tuy lạ miệng nhưng vẫn rất ngon.

Do tính chất kéo dài của những ngày Tết, cách làm mâm cỗ ngày Tết của người miền Trung tập trung vào yếu tố thời gian lưu trừ. Bên cạnh bánh tét có thể bảo quản được đến gần 1 tháng thì các món ăn kèm cũng có thời gian bảo quản khá dài. Một trong những món ăn kèm đặc trưng của miền Trung là dưa món với đu đủ, củ cải trắng, cà rốt… thái sợi, phơi khô rồi ngâm với nước mắm, thời gian ủ càng lâu càng giữ được độ giòn và ngon của món ăn.

Mâm cỗ ngày tết miền Trung còn có những món chủ lực như tai heo ngâm chua ngọt, chả bò (giò bò), món tré, nem chua với vị cay nồng, giòn ngon… Ngoài ra, mâm cỗ ngày Tết của miền Trung cũng không thể thiếu những loại rượu đặc sản của mỗi tỉnh thành: rượu Hồng Đào “chưa nhắm đã say” của xứ Quảng, rượu Bàu Đá nổi tiếng đất Bình Định hay rượu Minh Mạng ở Cố đô xưa…

Cách làm mâm cỗ ngày Tết miền Nam

Vùng đồng bằng miền Nam với nhiều sản vật phong phú, con người phóng khoáng và cởi mở nên cách làm mâm cỗ ngày Tết của miền Nam có phần đa dạng và không gò bó nhiều về nghi thức. Nhưng mâm cỗ cúng ngày 30 Tết ở miền Nam không thể thiếu món đặc trưng thịt heo kho nước dừa hoặc cá lóc, ăn kèm dưa muối và canh khổ qua nhồi thịt. Cách làm mâm cỗ ngày Tết miền Nam còn có nhiều món quen thuộc như gỏi ngó sen, tai heo ngâm dấm, củ kiệu tôm khô, giò heo nhồi, lạp xưởng tươi…

Trong đó, món canh khổ qua là món ăn xuất hiện trong hầu hết các bữa cơm trong ngày Tết miền Nam. Theo dân gian thì canh khổ qua thể hiện mong muốn sự khổ cực trong năm cũ sẽ qua đi và tiếp đón những điều tốt đẹp trong năm mới đến.

Một món đặc trưng khác trong cách làm mâm cỗ ngày Tết miền Nam là bánh tét. Bánh tét ở miền Nam có chút khác biệt so với bánh tét miền Trung. Bánh tét miền Trung khi gói được chặt, nhân đậu xanh không nhiều và thì bánh tét miền Nam có nhiều biến tấu phong phú hơn. Phần vỏ nếp bên ngoài có thể được trộn lẫn với dừa nạo, đậu đen, màu là cẩm, màu lá dứa… tạo ra nhiều màu sắc khác nhau. Phần nhân mặn ngoài đậu xanh xay nhuyễn và thịt mỡ, còn có nhân chuối, nhân thập cẩm, nhân đậu xanh trứng muối.

Một số nơi còn tạo hình nhân bên trong bánh thành hoa mai, chữ Phúc – Lộc – Thọ… khi cắt ra để bày trên mâm cỗ ngày Tết rất đẹp mắt và độc đáo. Bánh tét thường được ăn kèm với dưa món, củ kiệu tôm khô, lạp xưởng, củ cải ngâm nước mắm…

Nguồn: afamily

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *